Različiti tipovi čokolade za različite čokoljupce

Kada je u pitanju uživanje u hrani, čokolada je prva na spisku omiljenih namirnica. Nije bez razloga tako. Ali, da li se u svim čokoladama uživa podjednako?

Pročitajte još: Ko su, zapravo, hedonisti?

Pravi čokoholičari neće ni jednoj naći manu, ali svakako imaju svoje favorite.

Čokolada i čokoladnih kombinacija na svetu ima toliko da je teško izdvojiti jednu koja najviše prija čulima. Osim toga, ukusi su individualna stvar. Iako ovo jeste jedinstven proizvod kojem zaista retko ko može da odoli, ima ga u više oblika vrsta . Valjda je zato čokolada i omiljena - svima može da se prilagodi i otvara sva vrata.

Tipovi čokolade po sastavu

Čokolada je finalni proizvod koji nastaje preradom kakao semena od kog se dobijaju one osnovne sirovine: kakao masa odnosno čokoladni liker, kakao prah i kakao maslac. Uz ove sastojke se kombinuju još uglavnom i mleko i šećer u određenom procentu .

Prisustvo ili odsustvo nekih sastojaka, njihova različita količina i kombinacija prave različite tipove čokolade.

Ovo su osnovni tipovi:

Crna čokolada

Ko kaže da čokolada nije zdrava ? Da to nije tačno, pravi je primer baš crna čokolada.

Ona je bogata antioksidantima za koje se tvrdi da podržavaju zdrav rad kardiovaskularnog sistema.

Crna čokolada ima visok procenat kakaoa,  čak i do 80 odsto, kakao maslac i kakao masu uz dodatke šećera. Ne sadrži mleko.  

Zato jer je procenat kakaoa u njoj dosta visok, ova vrsta čokolade pomalo gorči i tamne je boje. Sa njom većina ljudi ima „love or hate“ odnos. Neki je ne priznaju za slatkiš, neki je obožavaju i smatraju da nema ništa elegantnije, sofisticiranije i bolje od nje i da je prava mera gorkog i slatkog.

Tamna čokolada odlična je u kombinaciji sa orašastim plodovima, suvim voćem, odličan je saveznik raznim punjenjima i baš zato što nije preterano slatka na jedan poseban način pomaže da svi ukusi dođu do izražaja.

Mlečna čokolada

Kada kažemo „čokolada“ većina nas misli na ovu vrstu. Kao poslastica, ona je najrasprostranjenija i može se iskombinovati sa mnogim sastojcima od kojih mnogi čak i ne moraju da budu slatki. Ovo je verovatno svima ona prva čokolada sa kojom se upoznaju u detinjstvu, ali i ona koju obično koristimo da utešimo sebe. Da, čokolada čak i to može!

Po čemu je posebna?

Sadrži 10-40 odsto kakao praha  u kombinaciji sa šećerom i mlekom ( pa otuda i naziv „mlečna“). Ona je dosta slatka, jer količina šećera u njoj nije zanemarljiva. Svetlije je boje od crne čokolade.

Bela čokolada

Mnogi kažu da bela čokolada nije prava čokolada, jer nije braon boje. No, i ona se pravi od kakao semena. Za razliku od mlečne i crne, ona nema kakao prah, ali prava bela čokolada mora da ima kakao maslac ( bar 20 odsto) koji je produkt kakao semena.

Svakako, ima i onih „plagijata“ ove vrste čokolade koji umesto kakao mase imaju druge biljne masti. Ipak, ako njih zanemarimo, reći za belu čokoladu da nije čokolada je pomalo nepravedno. Na isti način za crnu čokoladu može da se kaže da nije prava, jer nema mleko kojeg ima u mlečnoj čokoladi, a nju uglavnom uzimamo kao sinonim za ovu namirnicu.  

Pravi čokoljupci i  hedonisti dobro znaju da boja nije presudna i uživaju u svim nijansama. Osim kakao maslaca, ova čokolada ima mleko, šećer i najčešće joj se dodaje aroma vanile. S obzirom da nema tipičan izgled, a ni kakao aromu, savršeno se kombinuje sa drugim ukusima i ističe njihov ukus.

Ruby čokolada

Evo zašto nije fer da bela čokolada ne bude čokolada. Zato jer, verovali ili ne, prava čokolada može biti i roze boje. I, šta ćemo sad?

Ako ste mislili da je ovo neka obojena i aromatizovana varijanta bele čokolade osmišljena čisto zarad dekoracije i šarenila – u zabludi ste. Ruby čokolada pravi se od specijalne vrste kakao semena koje raste u Ekvadoru, Brazilu i daje preradom kakao prah i masu koji su roze boje. Prvi put predstavljena je tržištu 2017. godine.

Osim što su kakao sastojci druge boje i ukus se malo razlikuje i karakteriše je kiselkasto-slatkasta aroma.

Kuhinjska čokolada

A ako iz  crne čokolade izostavite i šećer i mleko, dobićete gorak čokoladni proizvod koji se najčešće koristi kao kuhinjska čokolada. Njena svrha je da drugim namirnicama u koje se ubacuje, a koje imaju šećer, da čokoladnu notu.

Osim što se mogu podeliti po boji, čokolade se mogu razlikovati i po teksturi i obliku u kom se mogu naći.

Tipovi čokolade po strukturi

Čokolada nije oduvek bila tabla kakvu danas znamo. U početku je ona bila napitak, možda najsličniji današnjem čaju ili domaćoj kafi.

I dan danas može se naći u više pojavnih oblika a ovo su najčešći:

Čokoladna tabla

Ono što najčešće podrazumevamo pod pojmom čokolada je baš ovaj vid. Zahvaljujući kakao maslacu koji se ne topi na sobnoj temperaturi, čokolada je postojana u čvrstom stanju. Međutim, lako se topi i pretvara u kremastu ili tečnu formu.

Čokoladne dražeje

Ovo je čokolada u obliku bombona. Dražeje ogu biti od različite vrste čokolade. Često su tu u kombinaciji orašasti plodovi i suvo voće preliveno čokoladom, ali mogu biti i druge vrste punjenja – od tečnih do hrskavih varijanti.

Topla čokolada kao napitak

Čokolada u obliku napitka može se napraviti na više načina, ali osnova je kakao prah, mleko i šećer. Vremenom su se razville razne recepture pa se tako ovaj napitak obogaćivao slatkom pavlakom, gustinom, šlagom i drugim sastojima. Danas će vam toplu čokoladu uglavnom poslužiti kao ređu varijantu pudinga.

Čokolada u prahu

Da, čokolada može da bude i u prahu. A da li je to isto što i kakao?  Ne baš. Kakao prah je jednostavno prah dobijen mlevenjem kakao semena i gorak je po ukusu. Čokolada u prahu osim kakao praha ima i šećer, mleko u prahu i ostale dodatke koji se dodaju u čokoladu – ali u praškastoj varijanti.

Kako pravilno čuvati čokoladu?

Odgovor na ovo pitanje zavisi od njene teksture.

Tečna čokolada ne bi trebalo dugo da se čuva i predviđena je da se konzumira odmah nakon pravljenja.

 Čokolada u prahu može imati duži rok trajanja. Bitno je da se čuva u dobro zatvrenoj ambalaži i na suvom.

Čokoladna tabla čuva se na sobnoj tamperaturi, na suvom, daleko od direktne sunčeve svetlosti. Poželjno je da bude dobro zatvorena i dalje od jakih aromatičnih namirnica jer može da apsorbuje njihov miris i ukus. Isto važi i za čokoladne dražeje.

E sad, koliko ćete dugo moći da čuvate čokoladu u vidu slatkiša, to zavisi od vašeg karaktera i od toga koliko možete dugo da odolevate njenoj zavodljivosti. A možda je još bolje je pitanje kako sačuvati čokoladu da vam je ne pojedu drugi?  Budite oprezni, jer ako je čuvate duže od 24 časa, može se desiti da vam je neko sa manje karaktera nađe i smaže je pre vas.

Autor: PR tekst